Via Sottomuro, 13 - 05020 DUNAROBBA (TR)  

Ingredienti:

100 g. di lepre, 250g. di fagioli cannellini, una salsiccia, una carota, aglio qb., cipolla qb., un rametto di rosmarino, sedano qb., sale-pepe-olio qb.

Preparazione:

Dopo aver lavato accuratamente il magro della lepre, passarlo nel tritacarne insieme alla cipolla, all’aglio, al rosmarino, alla carota, al sedano e alla salsiccia. Far soffriggere poi in un tegame uno spicchio di aglio in olio di oliva; quando l’aglio sarà imbiondito, versare tutto e a cottura quasi ultimata unire sale e pepe. Intanto in abbondante acqua, lessate i fagioli (a vostro gusto) e uniteli al composto di carne che avete preparato in modo che possano insaporirsi. A vostro piacimento potete servire i fagioli alla lepre con del pane tostato caldo.

Ingredienti:
800 g di carne e rigaglie di lepre già frollata e pulita, due rametti di rosmarino, due rametti di timo (facoltativo), una cipolla, due spicchi d’aglio, una carota, due coste di sedano, otto bacche di ginepro (facoltativo), alloro qb., 20 g di semi di finocchio, qualche grano di pepe, mezzo litro di vino rosso, 200 g di olio extravergine di oliva, 400 g di pomodori pelati, sale, 500 g di pappardelle.

La Pasta
Per la pasta delle pappardelle occorrono: 500 g di farina tipo 00, 200 g di semola di grano duro, 6 uova intere e acqua quanto basta.

 

Preparazione della Lepre:
Tritate grossolanamente tutti gli odori e mettete i semi di finocchio in una garza per poterli togliere con facilità dalla marinata che preparerete. Strofinate i pezzi di lepre con il sale e metteteli a marinare nel vino con gli odori, le bacche di ginepro, i semi di finocchio e le foglie di alloro. La marinatura deve durare almeno un giorno intero e il tegame dovrà essere tenuto coperto in un luogo fresco. Fate rosolare la carne con le rigaglie in olio d’oliva, quindi aggiungete gli odori. Fate soffriggere e aggiungete il liquido della marinata fino a coprire per metà i pezzi di carne. Unite i pomodori e cuocete a fuoco lento per almeno due ore, avendo l'accortezza di tenere il tegame coperto. Disossate i pezzi di lepre e tagliateli a pezzi molto piccoli, rimetteteli nel sugo. Condite le pappardelle che avrete nel frattempo cotte al dente; servitele bollenti, conditissime e spolverate di parmigiano grattugiato

Preparazione delle Pappardelle:

Disporre la farina a fontana su una spianatoia di legno, formare un cratere, rompere il guscio alle uova e metterle nel centro. Poco a poco, incorporare la farina. Lavorare il composto finché risulta elastico e ben amalgamato. Fatene una palla e copritela con un panno leggermente umido. Lasciatela riposare per circa mezz’ora, in maniera che, dopo, sarà più facile lavorarla. Stendere la pasta con l’aiuto del mattarello fino a quando avrà raggiunto uno spessore sottile e omogeneo. Arrotolate la sfoglia senza stringere, affettatela in strisce dalla larghezza di circa tre centimetri, aiutandovi con un coltello.

 

Tempo di cottura: 2 ore circa

Ingredienti, dosi per 4 persone:

aceto: cipolle: 1 lepre: 1hg di prosciutto crudo: 100 g sale: capperi: vino bianco: pepe: rosmarino: olio d'oliva:

Preparazione:

Pulire e tagliare a pezzi la lepre , quindi lavarla con l'aceto. Metterla in una casseruola e farla asciugare a fiamma bassa. Tritare la cipolla e il prosciutto e farli soffriggere in padella con l'olio. Quando la cipolla comincia a prendere colore unire i pezzi di lepre, aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo tritare i filetti d'acciughe con il rosmarino e un cucchiaio abbondante di capperi aggiungere il composto alla lepre, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, far evaporare e continuare la cottura per circa un'ora e mezzo. A Vostra scelta servire con fette di polenta abbrustolite.

Ricette: Pro Loco Dunarobba 2005-06

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